Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
несов. и сов. перех.
Обрабатывать овощи, фрукты, грибы и т.п. кипятком, паром, горячим маслом и т.п. (обычно при подготовке их к длительному хранению путем консервирования, соления и т.п.).
Удалять с изнаночной стороны остатки подкожной клетчатки при выделывании кож.
Примеры употребления слова бланшировать в литературе.
Капусту, морковь и кабачки бланшировать надо дольше - 8-10 минут, и остальные овощи и зелень тоже бланшировать - 3-5 минут.
Твердые яблоки бланшировать 3 минуты, мягкие сорта можно консервировать без бланшировки.
Почти весь сентябрь Ева провела в кухонном пару, усиленно хлопоча над домашними заготовками: она бланшировала овощи, раскладывала в банки и заливала парафином горлышки болловских банок с домашним желе.
Если хочешь снять кожицу - бланшируй, еще не разрезав, в горячей воде минуты три, а потом опусти сразу в холодную воду.
Источник: библиотека Максима Мошкова